PHO VUONG

Nói về duyên nợ với phở thì nhiều lắm. Cũng chẳng ai có thể đo đếm được phở đã sở hữu bao nhiêu sự yêu mến nhớ nhung của mọi người. Dĩ nhiên là mỗi người yêu phở theo những cách của riêng mình. Nhưng tôi tin chắc một điều trước hết bởi vì phở rất ngon.

Hà Nội bây giờ không biết có bao nhiêu quán phở. Buổi trưa tan sở, dưới cái nắng nóng ngột ngạt của mùa hè nhưng những quán phở thì vẫn rất đông, tiếng nói chuyện hoà cùng tiếng ầm ào của xe cộ. Tuy vậy, chưa nói đến việc nguyên liệu chế biến có tươi ngon đảm bảo không nhưng cái vẻ bề ngoài của các quán ấy cũng làm cho nhiều người trong giới sành điệu “dù thèm món phở lắm, nhưng vẫn phải ngại...”

Đón biết được những băn khoăn ấy, Phở Vuông ra đời như là để thoả mãn những ước muốn, khát khao của giới sành ăn món phở. Mang một khối thắc mắc về cái tên gọi, tôi đem giãi bày với chị Hiền chủ của nhà hàng: “Vì sao chị lại lấy tên gọi Phở Vuông ?” Thì nhận được nụ cười niềm nở cùng lời giải thích: “Nhiều người cũng đã hỏi chị “ Phở Vuông” có phải là đồ dùng trong nhà hàng đều hình vuông không? Thực tế Phở Vuông không chỉ mong muốn tạo một phong cách riêng cho nhà hàng bằng hình ảnh bàn vuông, ghế vuông, khay đựng hình vuông… mà còn bởi các tiêu chí Phở Vuông hướng tới: nấu phở cho người sành ăn, gìn giữ tinh hoa truyền thống cho người yêu nước, tạo môi trường vui vẻ sạch sẽ cho người chơi sang, cung cấp chất lượng dịch vụ chuyên nghiệp cho người làm giàu. Tương ứng với mỗi tiêu chí ấy là các đỉnh mà các đỉnh này đỉnh nào cũng được trú trọng như nhau giống như bốn đỉnh của hình vuông vậy…”

Nằm trên phố Ngô Thì Nhậm (số 44), nhà hàng Phở Vuông như một điểm nhấn cho cả khu phố bởi màu xanh dịu mát của toà nhà năm tầng. Vào một buổi trưa hè oi nồng, cảm giác một bữa cơm văn phòng thật khó ăn, cái cảm giác thèm phở cứ thôi thúc chúng tôi đến với Phở Vuông.
Không chỉ chinh phục chúng tôi bằng không gian đẹp, chúng tôi còn cảm nhận được hương vị của Phở Vuông như là sự lắng đọng, chắt lọc từ những tinh hoa ẩm thực truyền thống hoà trộn với bí quyết gia truyền làm nên hương vị phở Hà Nội đích thực không thể lẫn đi đâu được.
Này nhé! Bánh phở mềm nhưng không nát, nước dùng trong, đậm đà cái vị ngọt thanh dịu của xương, tuỷ bò hầm chứ không phải của bột ngọt. Sau đó bày lên bát phở những lát thịt bò thái mỏng, thêm một ít nạm giòn, một vài củ hành hoa đã được nhúng qua nước dùng, vài sợi gừng, đôi lát ớt, thêm chút hạt tiêu, sau đó chan thứ nước dùng đang bốc hơi nghi ngút. Đang đói mà được thưởng thức bát phở như vậy thì không còn lời nào có thể bình luận
Những con phố dài vắng lặng trong đêm, những tiếng cốc cốc giao phở giờ chỉ còn là hình ảnh vang vọng từ dĩ vãng. Nhưng trong dòng chảy vội vã của thời gian những giá trị văn hoá cũng như giá trị “phở” của người Hà Nội luôn được nuôi dưỡng bởi tình yêu phở từ tất cả mọi người.